自制雪衣豆沙如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：400
紅豆沙 ：150

輔料

油 ：適量
麪粉 ：適量
玉米澱粉 ：適量

具體步驟

1.材料

2.將紅豆沙捏成3cm的小球待用

3.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋黃留作他用，蛋白放入攪拌器內

4.將蛋白打發成硬性發泡，就是用攪拌器挑起蛋白成尖角，將盛蛋白的容器倒過來也不會流出的程度，我用多功能攪拌器打發的蛋白，旋轉攪拌器上的把手，攪拌器內的幾個叉子就會高速旋轉，只用了一小會兒蛋白就打發好了，挺省事的，在手柄中央還有小孔，可以中途添加各種東西用。打發蛋白還可以用電動打蛋器、手動打蛋器或者筷子，後兩個使着比較費勁些。在打發好的蛋白糊中加入玉米澱粉攪拌均勻。

5.蛋白打發好的樣子，我覺得我的蛋白有點打過頭了，不過不是做蛋糕，做雪衣豆沙對於蛋白打發沒那麼講究。

6.將捏好的紅豆沙球放入麪粉內裹上面粉

7.鍋中倒入適量油，燒至5成熱，將裹了麪粉的紅豆沙裹上蛋白然後放入油鍋中炸成微黃色即可。

8.撈出炸好的雪衣豆沙，放在廚房紙上吸油，最後擺盤撒上白糖或者糖粉即可。

烹飪技巧

1.蛋白一定要打發到位；2.超市也有賣現成的豆沙餡，可以直接買來用；3.全程都要小火加熱，如果炸完一次油溫過高，可以先離火讓油降溫後再進行操作；4.如果在放入鍋中後發現表面豆沙餡沒有覆蓋上，可以用另外一個小勺，蘸取部分蛋白霜小心覆蓋在上面適當整形即可；5、炸制過程中，要注意觀察火候，當底部有些凝固時可以翻過來炸頂部，要保持均勻上色。