清炒山药用焯水吗

用。焯水后的山药吃起来口感更加清脆爽口，不过一定要注意焯水时间不能太久，否则山药会变得软烂，一般沸水中焯3分钟就够。切山药的时候最好佩戴一次性手套，否则接触到山药内部会起反应，切好后的山药尽快放在水里浸泡，防止其氧化变黑。