热锅凉油怎么掌握

看油面平静，无烟，有声响。油温可分为，热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油，不同的食材需要不同的油温。炒青菜和肉类需要将油温控制在5-6成热为佳。煎炸类则需要将油温控制7-8成热为佳，炒菜时油温掌控好，会让可食用价值及有益成分有很大的提升。