炒菜勾芡用什么
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淀粉。炒菜勾芡最常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等。淀粉具有一定的吸水性、粘附性和光滑性,当菜肴接近成熟时,将混合好的粉汁倒入锅内,使卤水变稠,增加卤水与原料的附着力,从而提高汤的粉性和浓度,改善菜肴的色味。
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淀粉。炒菜勾芡最常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等。淀粉具有一定的吸水性、粘附性和光滑性,当菜肴接近成熟时,将混合好的粉汁倒入锅内,使卤水变稠,增加卤水与原料的附着力,从而提高汤的粉性和浓度,改善菜肴的色味。