做皮蛋石灰和碱的比例是多少

5：1。皮蛋腌制30-40天左右的时间就可以食用了，皮蛋腌制的时候对温度是有一定的要求的，需要在15-30摄氏度的温度下。皮蛋腌制好之后可以看见其表面出现花纹，出现花纹证明皮蛋中氨基酸的含量比较高，因为皮蛋会有花纹，因此也被大家称之为松花蛋。