川味辣椒油让你回味无穷

辣椒是一个非常棒的调味品，深受大众喜爱，有的人甚至到了无辣不欢的程度了，特别是四川、贵州、湖南等地方的人一日不可无辣。为了方便大家食用就发明辣椒油出来，让你什么时候想吃随手一拌简单又美味，那么你知道川味辣椒油是怎么做的吗？下面给大家介绍一下。

川味辣椒油让你回味无穷

周推出蒜泥白肉以来，各种意见和建议从世界各地雪片般飞来，感谢上帝、感谢互联网、感谢新浪让我们的距离是如此的近，甚至有朋友说从电脑屏幕上都闻到了香味 呵呵 当然这个是笑谈。从我内心来说，我真心希望各地的朋友们都能品味到正宗的川菜，我也一直为此在努力着!

上周各位朋友问的最多的问题是四川辣椒油(成都话叫红油或熟油海椒)的制作工艺及过程，这可不是三言两语就能说明白的，所以我分为两期给大家说说四川辣椒油的故事。

没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。

四川人爱吃辣椒是大家都知道的，但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前，如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键。四川的辣椒面由于地区的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同，下面仅以成都平原(川西地区)为例来说说成都红油辣椒面的制作:

1、原材料

朝天椒500g，二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g，鎚窝一个，炒锅一口

成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。

2、制作过程

分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用

炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用(二荆条段同样操作备用);最后中小火炒辣椒籽(不加菜油)，直至香脆变色。

将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中锺(zhong不知道这个字该咋写，四川的方言，呵呵)成所需要的粗细分装备用就好。

辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊!最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。

关于文中的介绍川味辣椒油的做法你知道了吧，吃东西是加上辣椒油是非常开胃的，但是吃多了很容易上火的，什么事都要有一个度，适可而止。上火嘴里溃疡最让人难受，什么都吃不了，还很痛，非常爱吃辣椒那就只能吃好以后，多喝水，吃点下火的水果就好了。