尖椒熘肥肠怎么做-尖椒熘肥肠的做法
- 热菜
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“这种方法做出的肥肠,口感Q弹且咸香软嫩、没有一点异味。味道特别好!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 溜 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
尖椒熘肥肠的做法步骤
1、准备食材。超市处理好的猪大肠,洗净切成小块。
2、大肠温水下锅焯水约三分钟,加少许料酒和l勺米醋去异味,捞出过凉控干。
3、姜,小洋葱切小块,蒜切片,尖椒,红辣椒斜切成小段,切好的辣椒用水洗一下去籽。再准备几个泡椒和半小碗泡椒水去异味。
4、大肠先加入少许料酒,胡椒粉,和泡椒水腌几分钟去除异味,控干。
5、锅内放油,油温热先放入姜,蒜片煸出香味,再放小米椒和泡椒略炒。
6、放入肥肠,先加入30克泡椒水炒入味,再加少许胡椒粉,白糖,生抽,少许老抽,盐翻炒上色。
7、炒到肥肠看上去很软嫩变大时放入尖椒、鸡粉炒匀,出锅前放入半勺香油增香,再勾少许芡即可。
8、盛盘。
小窍门
生大肠的清洗方法:先将猪大肠放在一个盆里,然后在盆里放入生粉、食盐,用手慢慢地抓几分钟,将猪大肠清先干净,再放入生食盐和一点醋,用手搓洗四、五分钟,再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟,最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以。
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