黑糖坚果胚芽包怎么做-黑糖坚果胚芽包的做法
- 烘焙
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“追求健康饮食,低糖低油是首选。常吃黑糖养出好气色,坚果补充体能。为了孩子能吃到无添加的食品,决定自学烘焙,没想到彻底爱上,已经有点疯狂。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑糖坚果胚芽包的做法步骤
1、先准备好所用材料
2、先把水量称出
3、水中加入要用的黑糖,黑糖一般比较硬,我都是提前半天泡入水中,料理机不能打的很细,要是有糖块不能溶化,影响口感
4、面粉中加入酵母,盐,和提前完全泡溶的黑糖水
5、厨师机揉至面团光滑有弹性,不要求出很薄的手膜
6、分出270克左右的面团,盖保鲜膜静置发酵
7、剩下的面团中,加入一半坚果和小麦胚芽,继续搅拌直至均匀
8、两个面团放同温度下发酵8月底,北方室内温度26度左右
9、发酵至原面团的两倍大小
10、取出面团,因水量稍大,面团会粘手,可以在手上沾点玉米油。分成四个同量大小的面团
11、取一面团,擀成长条状,撒一些坚果
12、从下至上的顺序,卷成橄榄状
13、在取一个没有搅拌坚果的净面团,尽量擀成正方型
14、把上一步卷好坚果的面团包裹上,卷口朝上
15、一定要捏死,要不然二发的时候会爆开
16、烤箱内放两碗开水,把需要二发的面包胚放入烤箱,不开发酵功能,进行二次发酵。放水的碗尽量用陶瓷的,不锈钢碗散热快,水凉的太快
17、大概四十分钟左右,面包团发酵至二倍大小。取出,把放水的碗也取出来,预热烤箱,上下火190度,我烤箱温度偏低,我都是用200度预热。同时,在面包胚上撒薄薄一层干粉,割包
18、面包胚放入烤箱,10分钟后,打开烤箱,往烤管上快速喷少量水,形成少量水蒸气,因为喷水时温度过高,小心不要被烫伤,因此没有照相,40分钟的时间喷5-6回水就可以了,190度上下火,40分钟左右。
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