黑芝麻蛋黄月饼怎么做-黑芝麻蛋黄月饼的做法
- 烘焙
- 关注:8.81K次
“今年做了两百多蛋黄月饼,过足了烘培瘾!
63克的月饼可以做18或19个。
转化糖浆的浓稠度不同,觉得稀可多加点粉。根据面团的状态来调整,不要死搬硬套。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤
1、碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。
2、用蛋抽搅拌均匀充分乳化。
3、筛入低筋面粉。
4、用手揉或用刮刀拌成团,没有干粉即可。
5、放入保鲜袋室温松弛2-3小时,天热放冰箱冷藏(个人感觉松弛的时间越长越好包)醒好的面团是不沾手的。
6、新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄,庆幸自己每次买的还不错(群里都在说今年好蛋难求,不是软了就是溶了)
7、蛋黄和黑芝麻馅共43克。
8、黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙,一个个团实搓圆。
9、面团松弛好后,取一面团称重20克,揉圆按扁成圆形(戴上这种手套)
10、放上黑芝麻蛋黄馅(为了拍照把手套脱了)
11、利用虎口往上推均匀的包裹好,皮与馅之间团实不要有空隙。
12、轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
13、在手上揉揉去掉多余的淀粉(看见没就薄薄的一点)放入月饼模具里。
14、力度均匀的往下压,有间距的按压出一个个月饼坯,入烤箱前喷一点水。
15、烤箱提前预热,180℃中层烤7分钟左右,月饼定型后拿出。
16、蛋黄加一点点清水搅匀,刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。
17、软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水,在月饼上薄薄的刷一下(一定是薄薄的,蛋黄水太多图案会糊不清晰)
18、重新放入烤箱180℃中层15分钟左右(时间温度仅供参考,主要看状态)我烤箱的实际温度是上150℃下180℃
19、来张美美照(刚烤好的月饼是硬的,凉后放包装里密封回油)
21、看着想吃么!
22、烤好的月饼底。
23、纯芝麻馅的。
24、打包装盒。
小窍门
蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可,一定不要贪多。关于蛋黄,我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的,包裹蛋黄的那层薄膜一定要去掉。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://weiweitian.com/zh-hans/tantanmei/hongbei/xv28eq.html