红火大鲶鱼如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:无 烹饪时间:30分钟
泡姜 :适量
泡青菜 :50
黄豆芽 :100
青椒 :30
红椒 :30
郫县豆瓣 :50
干辣椒 :50
姜 :20
蒜 :20
花椒 :适量
胡椒粉 :10
味精 :10
葱花 :100
精制香料粉 :5
色拉油 :1千克
湿淀 :5
主料
沱江鲶鱼 :1尾(约3斤)辅料
泡红辣椒 :适量泡姜 :适量
泡青菜 :50
黄豆芽 :100
青椒 :30
红椒 :30
郫县豆瓣 :50
干辣椒 :50
姜 :20
蒜 :20
花椒 :适量
胡椒粉 :10
味精 :10
葱花 :100
精制香料粉 :5
色拉油 :1千克
湿淀 :5
具体步骤
1. 鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
2. 泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。
3. 锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色,加姜蒜米炒香,倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。
4. 备注精制香料粉将大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。
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