做凉皮为什么会开裂

1、制作凉皮的面浆稀稠程度没有调节好。比例不对的面浆糊蒸出来的凉皮就会出现开裂破损等情况，调整好面粉与水的比列后制作出来的凉皮就会是Q弹劲道的。

2、蒸凉皮的火候与时间没有控制好。蒸的时间过长也会导致凉皮出现开裂的情况。