凉皮是什么面

用小麦面粉里面的淀粉制作的。制作凉皮需要先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面。淀粉也有很多种类，豌豆淀粉适合用来做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等。凉皮用的小麦淀粉洗出来的淀粉柔软透亮，光滑劲道的品质的。