凉皮用什么面粉做

中筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高筋度较强难以做成凉皮。中筋面粉和面时加入适量的食用盐，然后将面团揉搓至光滑后静置十分钟后再进行洗面，这样可以使得面粉充分发酵，洗出来的面粉水做出来的凉皮口感就会更加的劲道Q弹。