肥牛饭的肥牛一定要焯水吗

是的。肥牛焯水会使肥牛更加鲜嫩，口感更好。将番茄去皮切成小块，起锅烧油，放入番茄块炒烂，加入食盐和番茄酱，出汁后将焯过水的肥牛放进锅里，加入黑胡椒和耗油翻炒至肥牛熟透盛出盖在米饭上即可。要注意的是，焯肥牛的时候只需要焯一分钟即可，不要焯的时间过长，这样会把肥牛焯老，影响口感。