玉米淀粉勾芡可以长时间煮吗
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可以。不同种类的淀粉糊化的温度不同,玉米淀粉的糊化温度在62℃-72℃之间,相较于木薯淀粉糊化温度更高,所需时间更长。玉米淀粉最适合上浆,挂糊,在烹饪中常用作稠化剂使用;也可按一定比例与中筋面粉混合,可做蛋糕面粉的替代品,以降低面粉的筋度,增加口感。
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可以。不同种类的淀粉糊化的温度不同,玉米淀粉的糊化温度在62℃-72℃之间,相较于木薯淀粉糊化温度更高,所需时间更长。玉米淀粉最适合上浆,挂糊,在烹饪中常用作稠化剂使用;也可按一定比例与中筋面粉混合,可做蛋糕面粉的替代品,以降低面粉的筋度,增加口感。