勾芡用玉米淀粉还是土豆淀粉

都可以。玉米淀粉和土豆淀粉都可以勾芡，但是土豆淀粉勾芡比玉米淀粉好一些。因为土豆淀粉粘性比较大，吸水能力也比较强，所以适合用来勾芡，除了勾芡，炒菜，做汤的时候都是土豆淀粉比较好一些。玉米淀粉适合用来给肉片，肉丝上浆或者油炸。