栗子心为什么是黑色

1、黑色素浸入。栗子的外壳呈深褐色，带壳一起煮的时候，外壳的黑色素就会渗入到栗子里面，促使栗子心变成黑色。

2、氧化反应。栗子属于高木薯淀粉的食物，煮熟以后会和空气中发生氧化反应，导致栗子心变成黑色。氧化后栗子心变成黑色，是可以正常食用的。