玉米淀粉能让肉变嫩吗
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可以。玉米淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质可以破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。水淀粉遇热会变的粘稠,很容易把肉类包裹住,让肉吃起来嫩,入味,滑,同时也能减少有益成分流失。
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可以。玉米淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质可以破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。水淀粉遇热会变的粘稠,很容易把肉类包裹住,让肉吃起来嫩,入味,滑,同时也能减少有益成分流失。