蚝油是什么

蚝油是以“海底牛奶”生蚝（牡蛎）干为原料，经过熬制而成的一种常用调味料。这并不是有人特意创造出来的调味料，而是一次意外的产物。是有人在煮生蚝时，忙于别的事，过了许久闻到一种独特香味才想起来，然后就发现锅里变成一层浓厚的，棕褐色的稠汁，尝后，顿觉味鲜至及，接着蚝油就这样在一次意外中诞生了。蚝油有两种不同味，即淡味和咸味适用于炒，烩，烧等多种烹调技法，值得注意的是，蚝油和辛辣调料、醋、糖一起，会盖住蚝油的鲜，还有在锅里煮久也会失去它的鲜味，所以一般都是菜品准备出锅了才加的。