做菜用什么勾芡
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马铃薯淀粉。因为使用这一种淀粉的话具有吸水性、粘附性和光滑性。当菜肴接近成熟时,将混合好的粉汁倒入锅内,使卤水变稠,增加卤水与原料的附着力,从而提高汤的粉性和浓度,改善菜肴的色味。勾芡的淀粉不局限于这一种,常用的还有玉米淀粉和红薯淀粉。
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马铃薯淀粉。因为使用这一种淀粉的话具有吸水性、粘附性和光滑性。当菜肴接近成熟时,将混合好的粉汁倒入锅内,使卤水变稠,增加卤水与原料的附着力,从而提高汤的粉性和浓度,改善菜肴的色味。勾芡的淀粉不局限于这一种,常用的还有玉米淀粉和红薯淀粉。