自制凉粉的做法 夏季——凉粉 自制凉粉怎么做
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“凉粉是夏季的一道吃,主要原料是凉粉草,大米、红薯、或豌豆粉,现气温逐渐升高,今天用豌豆粉做一款刮凉粉。刮条凉粉色泽洁白,晶莹剔透、嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏魚穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸”。佐以调汁,Q弹凉爽!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 神级 (难度)
自制凉粉的做法步骤
1、豌豆粉,我用的是160毫升水的小刻度杯量的一平杯的量(豌豆粉与水1:5)。
2、用同等杯的一杯水将豌豆粉搅拌均匀。
3、锅中加入4杯水加5g盐增加弹性(都用同杯),再倒入之前的水与豌豆粉的混合浆,倒入锅中搅拌均匀后打开燃气小火加热,并不停的用筷子搅拌。
4、用铲子,勺子搅拌都可以,我习惯用筷子搅拌,现在状态是糊糊已冒小泡了,但还得继续搅拌。
5、直至出现大泡才将其熬熟透了,糊糊透明状说明好了(如果呈小泡时就取出,切条容易断)。
6、快速倒模具中使其凝固凉透,我用的最玻璃长方型模具。
7、用这个不锈钢刮子(网上购买)刮出条状,晶莹剔透。
8、将刮好的凉粉放入盘中码好形状。
9、切点青、红椒圈做为点缀,放入料汁中。
10、调制料汁。
11、将料汁浇入凉粉上,撒一把熟芝麻,我没放辣椒类的东西(家人不喜欢辣的)。
12、夏季凉粉是餐桌之宠,丝丝条状洁白如玉,清凉爽滑,做了两盘凉粉。
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