牛肉酱的做法 蘸一切,拌一切,炒一切的牛肉酱 牛肉酱怎么做
- 私房菜
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“不含任何添加剂,简单天然,好吃。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉酱的做法步骤
1、准备食材:牛腱肉,干竹笋、干香菇、榨菜、黄豆酱、芝麻、大蒜、花椒、冰糖、辣椒粉、桂皮。
2、牛肉切丁,颗粒的大小根据个人喜好决定,香菇泡发后切丁,榨菜、竹笋切丁。芝麻煎熟。
3、取用平日炒菜5倍左右的菜籽油小火加热,放入桂皮、花椒和整颗大葱,爆香后将这些材料捞出,留下汲取了佐料精华的底油待用。
4、下牛肉丁焖炸五六分钟,再放入香菇丁、竹笋丁,全程小火,炸至锅面呈细细密密的小泡,食材的水分才算炸干。
5、水分挥发后,倒入小碗黄豆酱和七八颗冰糖熬煮约5分钟,期间需不停搅拌,令牛肉丁吸收了卤汁,又不经久煮而糜烂、溃散。
6、煮至油量基本被食材吸收后,此时香气和成色已达到理想值,放入熟芝麻、蒜泥和辣椒粉,半分钟后即可出锅。
小窍门
牛肉酱好吃与否取决于牛肉粒、辅料和黄豆酱的组合,刚出锅的酱香气四溢,略咸,冷却后的牛肉酱味道更佳。牛肉颗粒较大,有嚼劲,能满足喜食肉的你,蘸馒头,盖米饭、拌面条,或是配黄瓜和生菜,十分美好的重口味,搞定一切主食!
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