香菜拌猪肝怎么做-香菜拌猪肝的做法
- 凉菜
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“香菜也叫芫荽,盐荽、胡荽、漫天星。香菜性温,脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜可入汤,炒食,更喜欢凉拌时加入,增添了色彩也更美味。
食材:猪肝250克、香菜100克
配料:红椒3只、香叶3片、八角2只、姜2片、香葱2根、花椒适量、老卤汤适量、蒸鱼豉油2汤匙、香醋1汤匙、糖半汤匙、生抽2汤匙、”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香菜拌猪肝的做法步骤
1、猪肝用清水,加少许盐浸泡半小时,期间换二三次水。
2、锅里入姜和葱,煮为姜葱水。加入猪肝焯水后捞出。
3、卤汤煮开。
4、加入香叶、花椒、八角,加入猪肝。煮开,去沫,中火煮约25分钟,筷子插入无血水渗出。
5、在卤汤中泡半小时,再拿出来凉透。
6、香菜切段。取碗兑好调料。
7、切好的猪肝摆盘。
8、淋入调好的料汁。
9、锅里入油,入花椒和红椒,葱,炸香。
10、炸过的油淋上即可。
小窍门
1、没有老卤汤,可加些香料或香料包,加入生抽、盐、老抽煮熟猪肝即可。
2、猪肝煮好泡一下更入味。
3、调料随意。
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