加盟成都火鍋店前先弄清楚這幾個行業準則？

餐飲提問：

加盟成都火鍋店前先弄清楚這幾個行業準則？

Delta4回答：

1. 火鍋店的核心競爭力是鍋底的味道，其他（食品衞生、用餐環境、服務員的顏等等。。。）在鍋底的味道面前是如此弱小。。。所以請務必不要吝惜錢財找一個靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我，陝西和四川的辣椒味道的差別在我看來比巨峯葡萄和提子的差距還大，而漢源之外產地的花椒味道都遜斃了。鑑於在帝都基本沒見過覆蓋厚厚一層牛油的紅鍋，親，麻煩地溝油裏好歹摻點牛油好麼？ 2. 餐具神馬的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不乾淨的玻璃蘸碟和燙死人的不鏽鋼筷子要命啊有木有。 3. 火鍋店的妙處就在於可以少僱伙頭師傅並把更大的店面留給吃客，所以別心一動又加個烤串啊飛餅啊啥的，顧客不是神馬，他們只有一個胃，吃了這些就會少吃火鍋啊！（而老闆你的成本又飆升了。。。。）記住如果沒人來吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好後廚那些偷菜的。 4. 準備個稀飯並賣6-8塊錢一小碗，別看他貴，銷路大大地有。 5. 別搞他十七八種小料，能做好一兩種祕製小料的味道就算很有能耐了

趙海志回答：

1、原料採購了很多，但是最後能用的卻很少 火鍋店的運營模式，每天採購大體即是這天出售量兩倍的蔬菜，但是顛末初加工後，往往餘存的剛才夠賣。相同，毛肚類漲發也是一樣，出成率十分低。緣由有兩點：採購質量不把關，好多欠好的蔬菜和肉類採購進庫，顛末初加工後，能用的就很少了。初加工不擔任，好多能用的菜葉拋棄，漲發好的工具不實時保存，形成一部分破壞，這些都添加了菜餚本錢。 2、裝盤隨個人心情 火鍋店的運營模式，心境很多給房客一把羊肉片，心境欠好少抓一把。規則，每份菜的出品分量及擺盤方法必須嚴厲模範化。比如肉類，一份分量為8兩，裝盤為3層，每層大體幾多片，左右偏差不可以超越5-10克。