制作豆腐的卤水是什么
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石膏、盐卤。在北方一般是盐卤,这种卤水的主要以制作海盐残留的母液为原料,其中含有氯化镁等化学物质,如今在北方以卤块的形式存在,其制作出的豆腐质地硬,韧性大,豆香味道浓。在南方主要以石膏为卤水制作豆腐,制作出的豆腐白嫩细腻,更像鸡蛋蛋白。
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石膏、盐卤。在北方一般是盐卤,这种卤水的主要以制作海盐残留的母液为原料,其中含有氯化镁等化学物质,如今在北方以卤块的形式存在,其制作出的豆腐质地硬,韧性大,豆香味道浓。在南方主要以石膏为卤水制作豆腐,制作出的豆腐白嫩细腻,更像鸡蛋蛋白。