栗子中间黑色的是什么

是板栗自身氧化变黑的，不影响食用。为避免其氧化变黑，储存方法很重要：冰箱冷藏，挑选完好的栗子，用清水冲洗干净，晾干水分，装入塑料袋中，封紧口，然后放入冰箱的常温贮藏室内。罐藏，选阴凉室内，将栗果放入干燥清洁的罐子或细口坛内(忌用酒坛)，装到八成满时，坛口塞入稻草或栗苞，然后将坛倒置于木板或干燥地面上。