普通契达干酪是什么

你可能用过普通契达干酪，但是，你也许不知道它的名字。我相信，也有很多朋友甚至没有听过这个名字。当看到这个名字的时候，你们脑海中一定会浮现普通契达干酪是什么这个问题，其实，它并不陌生，下面就让我来给大家介绍一下，它到底是什么。

普通契达干酪是什么

契达干酪是原产于英国的契达村，属细菌成熟的硬质干酪，香味浓郁，色泽呈白色或淡黄色，质地均匀，组织细腻，具有特殊的纹理图案。契达干酪中水分含量应≦39%，且脂肪含量应占总干物质含量的48%以上。但是，对于成熟或过成熟的契达干酪而言，其水分含量通常为33%~35%，氯化钠为1.6%~1.8%，脂肪占干物质总量的52%~54%，PH为4.95~5.25。

1、普通契达干酪食用疗效

(1)有助发育

契达干酪(普通)当中含有大量营养素，有助发育。

(2)提高免疫力

契达干酪(普通)中的营养元素能提高人体免疫力。

2、普通契达干酪是烹饪材料

契达干酪(脱脂)可用来烤制饼干面包，契达干酪可用来焗面。

3、禁忌人群

糖尿病，高血压患者不宜食用契达干酪

4、普通契达干酪制作过程

（1）原料乳的预处理

原料乳经验收、净化后进行标准化使酪蛋白与乳脂肪的比为0.69～0.71。杀菌采用巴氏消毒63-65℃，30min，冷却至30～32℃，注人事先杀菌处理过的干酪槽内。

（2）发酵剂和凝乳酶的添加

当乳温在30～32℃时添加原料乳量l%～2%的发酵剂。加入发酵剂并搅拌均匀后，加入原料乳量0.01%～0.02%的CaCl2，要徐徐均匀添加。

（3）切割、加温搅拌及排除乳清

凝乳酶添加后20～40min，凝乳充分形成，即可进行切割，一般大小为0.5～0.8cm;切后乳清酸度一般应为0.11%～0.13%。在温度31℃下搅拌25～30min，促进乳酸菌发酵产酸和凝块收缩渗出乳清。

（4）凝块的反转堆积

排除乳清后，将干酪料堆积在干酪槽的一端或专用的堆积槽内，上面用带孔或不锈钢板压90min，压出部分乳清使其成块。

（5）破碎与加盐

堆积结束后，将饼状干酪块用破碎机处理成1.5～2.0cm的碎块。破碎(milling)的目的在于加盐均匀。

（6）成熟

成型后的生干酪放在温度10～15℃，相对湿度85%条件下发酵成熟。开始时，每天擦拭反转一次，约经一周后，进行涂布挂蜡或塑袋真空热缩包装。整个成熟期6个月以上。若在4～10℃条件下，成熟期需6～12个月。包装后的契达干酪应储存在冷藏条件下，防止霉菌生长。

关于普通契达干酪是什么这个问题，我可以简单的告诉你它是干酪的一种，常常用于制作面包，它的制作工艺需要很长的时间。你在食用面包的时候也许是有食用过它的，但是你一直都没有听说过它的名字。另外，高热量的普通契达干酪糖尿病的人是禁止食用的。