巧克力柠檬塔怎么做-巧克力柠檬塔的做法
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“酥脆的甜塔皮,酸甜的柠檬馅,浓郁的巧克力甘纳许,清新的奶油柠檬酱,四重味道在口腔中交织在一起,给你的味蕾带来全所未有的体验。柠檬的清香和酸中和了黄油的油腻,让你越吃越上瘾。这款甜点不但好看还好吃,只要花点小心思,利用家中平常的食材也能做出不一样的味道来。以往很少花这么多心思去做一款甜品,慢工出细活这句话很好的验证在这款甜品上,只要按照步骤一步一步来你也能做出非常美妙的甜点来。(小菊花模5个的量,分量有点少,可以翻倍做)”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
巧克力柠檬塔的做法步骤
1、先做甜塔皮:黄油切丁,筛入中粉和糖粉,用手搓捏将面粉和黄油混合均匀。
2、加入打散的蛋液。
3、以折叠的方式混合成面团,盖保鲜膜醒1个小时。
4、接下来做柠檬馅:1个蛋黄,加10克糖混合搅拌均匀。
5、筛入10克低粉,翻拌均匀,得到的是蛋黄面糊。
6、85克清水加15克绵白糖煮沸,倒入到5步的蛋黄面糊中,边加边搅拌。
7、回锅煮到浓稠后熄火,加黄油,翻拌均匀。
8、加冷水泡软的吉利丁片,翻拌均匀。
9、加柠檬屑和柠檬汁,翻拌均匀,柠檬馅就做好了。
10、将醒好的面团取出,隔保鲜袋擀成0.2厘米厚的面片,分割。
11、模具提前刷薄薄一层油,将面片放入模具中,底部扎孔冷藏15分钟。塔皮上压重物(我的方法是:铺上一层油纸再放黄豆),烤箱中层180度10分钟,取出重物再烤5分钟。甜塔皮就做好了。
12、塔皮稍冷却后挤入柠檬馅,放冰箱冷藏。
13、然后做巧克力甘纳许:20克淡奶油煮沸后加入到巧克力中,混合至巧克力融化,加入1克黄油,搅拌均匀。装入圆口花嘴的裱花袋中,等温度降下来后再用。
14、最后做柠檬奶油酱:22克柠檬汁,22克全蛋液,24克绵白糖,全部放一起混合搅拌均匀,隔热水加热至浓稠。
15、等温度降下来后加入软化的黄油,用电动打蛋器搅拌成细腻润滑的状态,装入平口裱花袋中。柠檬奶油酱做好了。
16、将柠檬塔从模具中取出,先在中间挤入巧克力甘纳许,再在周围挤入一圈柠檬奶油酱。
17、稍微装饰一下。
18、好看又好吃,你也试试吧。
19、中间点缀糖珠。
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