自制烙饼卷带鱼图解
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自制烙饼卷带鱼,经济实惠且美味可口。烙饼里带着葱香,再加上咸菜疙瘩切的条和焖好的带鱼,卷一个尝了尝,带鱼焖的非常酥烂,不用吐刺的,烙饼做的特好,层次多还软乎。味道真的让人久久难忘。
主料
带鱼 :500烙饼 :500
水疙瘩 :500
辅料
葱 :适量油 :适量
醋 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
糖 :适量
酱油 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
详细步骤:
第一步
首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞
第二步
切成比平时炖带鱼稍微长一点的段
第三步
准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒
第四步
将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一个盆里,再加入白糖和4克盐
第五步
高压锅烧热加入一大勺玉米油
第六步
鸡蛋磕入碗中打散,带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下
第七步
然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用
第八步
原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下
第九步
看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱、姜和花椒
第十步
然后将料汁倒进去
第十一步
料汁烧开以后加入开水
第十二步
水开以后将煎好的带鱼段放进去
第十三步
看下水量是否合适,不能太少,不然加热时间长会干锅的,我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行
第十四步
把它40分钟后关火,等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少,如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤,汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来
第十五步
这时我们可以制作烙饼,先和一块比较软的面团醒30分钟
第十六步
然后利用九宫格的方式放2克盐抹油将烙饼坯子做好
第十七步
放入电饼铛将烙饼做好
第十八步
将烙好的烙饼切成跟带鱼宽度一样的长条即可
第十九步
再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜,吃的时候,每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以了
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