![先勾芡还是先收汁]( "先勾芡还是先收汁")
- 没有先后之分。勾芡和收汁是两种不同的烹饪方法，勾芡是在菜肴快成熟时，把调制好的水淀粉淋入锅内，从而增加菜肴汤汁的浓度，收汁是将菜肴在煸炒的过程中使用大火将汤汁加热，使汤汁从多减少，由稀熬至粘稠，从而增加菜的浓度和香味，一般不需要加入水淀粉。...
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![烧菜更香！-收汁怎么收？4种收汁方法]( "烧菜更香！-收汁怎么收？4种收汁方法")
- 收汁是一种中式菜肴的烹饪手法，通过这一种手法，可以让做出来的菜肴的口味、口感、品质、外观得以提升。收汁的方法多种多样，最常见的收汁方法是蒸发收汁法，那么收汁怎么收呢?下面小编就为大家介绍几种收汁方法，大家赶紧一起来看一下吧!收汁怎么收一、蒸发收汁锅子在炉火上持续...
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![收汁如何收-大火收汁还是小火收汁]( "收汁如何收-大火收汁还是小火收汁")
- 在我们烹饪的时候，除了熬汤和炖菜之外，其他任何形式的烹饪方法都需要收汁，然而究竟是大火收汁还是小火收汁呢?收汁又是如何收的呢?一、大火收汁还是小火收汁1.一般情况下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法，但需要...
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![炖排骨如何勾芡收汁]( "炖排骨如何勾芡收汁")
- 添加适量的水淀粉，翻炒均匀，大火收汁即可。炖排骨使用的水淀粉，浓稠度要合适，以免影响排骨的口感。排骨是常见的食材，可以单独清炖，也可以用于制作排骨炖萝卜、冬瓜炖排骨、白菜干炖排骨、土豆炖排骨、白菜炖排骨等。排骨在炖之前，需要放在清水中浸泡，再用清水冲洗干净。...
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![收汁是什么]( "收汁是什么")
- 是烹饪中一个常见的手法，利用多种手段将菜品的汤汁由多变少，由稀变稠，收汁可以使菜肴的颜色更有光泽，香味更加浓郁。收汁的方法主要分为以下四种：1、大火收汁。这是一种常见的收汁手法，通过大火加热菜肴，同时不停翻炒来达到快速蒸发收汁。2、小火收汁。用小火加热菜肴，同时时不时...
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![东北锅包肉是先放汁还是后放汁]( "东北锅包肉是先放汁还是后放汁")
- 后放。制作东北锅包肉时，将炸好的锅包肉放入锅中，添加提前兑好的调料汁，大火翻炒即可。东北锅包肉属于东北菜，成品后口味酸甜，制作的主要食材为猪里脊肉，辅料为姜丝、葱丝、香菜末、食用盐、料酒、生粉、老抽、白糖、米醋、清水等。制作东北锅包肉使用的白糖和米醋，可以根据口味...
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![这种天然方法让收汁更香浓粘稠！-可乐鸡翅怎么收汁？不加淀粉]( "这种天然方法让收汁更香浓粘稠！-可乐鸡翅怎么收汁？不加淀粉")
- 可乐鸡翅大家都非常熟悉吧，尤其的家里有孩子的妈妈们经常会给孩子制作他们最爱的可乐鸡翅，每次都被孩子吃的精光。可乐鸡翅的制法很简单，只要准备好鸡翅和可乐就可以开始烹饪啦!但是想做出香浓入味可乐鸡翅，其中最重要的一个步骤就是收汁，收汁这一步要是做错了，那么这盘可乐鸡...
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![红烧排骨收汁勾芡吗]( "红烧排骨收汁勾芡吗")
- 需要。收汁方法：加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况。一般勾芡都会加水淀粉，但是红烧排骨可以不用，因为做红烧排骨的时候都会用冰糖上色，这也可以起到勾芡的作用。...
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![收汁怎么收]( "收汁怎么收")
- 1、收汁可以采用大火加热的方式进行，使原来的菜肴里面的汤汁慢慢蒸发，汤底逐渐蒸发成气体，汤越来越少，变得更加的浓稠。2、收汁可以采取在食物中添加淀粉的方式来进行。淀粉可以对菜肴进行勾芡，使汤底收汁。3、收汁可以采用添加其他调料的方式进行。比如糖醋排骨，可乐鸡翅等等...
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![加盟流程先查收！-蓝湾咖啡店怎么加盟]( "加盟流程先查收！-蓝湾咖啡店怎么加盟")
- 有超级多的年轻人都想要加盟蓝湾咖啡品牌，蓝湾咖啡店怎么加盟呢?在蓝湾咖啡店加盟的过程中必须要按照科学的流程进行一个科学的加盟，因为流程做的好非常关键，能够保证大家在任何一个环节都不会出现失误的问题，所以大家请先来了解一下蓝湾咖啡店相关的流程，一定不要怕麻烦，一定...
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![可乐鸡翅怎么收汁]( "可乐鸡翅怎么收汁")
- 说到可乐鸡翅，想必不少人都和小编一样吧，反正对于小编来说，从小到大就超级爱吃可乐鸡翅。那么，对于可乐鸡翅的烹饪方法，想必对于大家来说，都应该不算陌生，怎么才能做出美味的可乐鸡翅，最重要的就是收汁了，今天小编就来给大家说说可乐鸡翅怎么收汁。一、可乐鸡翅怎么收汁收汁可以用...
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![大火收汁需要翻炒吗]( "大火收汁需要翻炒吗")
- 需要。大火收汁时，需要用锅铲不停翻炒，这样可以避免食材糊锅。收汁是常见的烹饪方式，可以让菜品的口感变得更好。收汁时需要使用大火，可以使锅内的汤汁或是水分快速蒸发。收汁烹饪手法可以用于制作可乐鸡翅、糖醋排骨、土豆烧鸡块、红烧带鱼、红烧肉、西红柿炒鸡蛋等。...
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![红烧肉怎么收汁上色]( "红烧肉怎么收汁上色")
- 用大火不断翻炒来收汁。红烧肉在炖锅中煮一个半小时之后，可以加大火进行收汁上色，当汤很少且呈粘稠状即可关火了。红烧肉上色一般要选择加入老冰糖抄制。注意汤汁不要全部收掉，留一点点汤以免太干，出锅前可以加入半勺味精来提鲜。...
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![红烧肉收汁需要勾芡吗]( "红烧肉收汁需要勾芡吗")
- 不需要。因为红烧肉后期是需要加水焖制的，这个时候汤汁是已经十分浓稠了，如果再加水淀粉勾芡的话，不仅会增加红烧肉的水分，使得肉质变得粘腻，而且还会影响红烧肉原本的味道口感，所以红烧肉最好不要勾芡。在做红烧肉时候，可以选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而...
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![收汁和勾芡有什么不同]( "收汁和勾芡有什么不同")
- 概念不同。收汁指的是菜肴，在烹饪的过程中，锅中的汤汁经过加热，质地由稀到稠的过程。勾芡指的是汤汁在淀粉的作用下，使菜肴的汤汁变得更加浓稠，从而改善菜肴的色泽和提升菜肴的味道。收汁后和勾芡后的美食需要尽快食用，以免影响美食的口感。...
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![大火收汁需要盖锅盖吗]( "大火收汁需要盖锅盖吗")
- 不需要。做菜收汁时，不盖锅盖收汁更快，收汁指的是把汤汁熬浓，以达到增加菜的光泽和香味的效果。除了收汁之外，还可以在食物中加入淀粉或者含淀粉丰富的食物，如红薯，土豆等，这些都可以充分吸收水分，都可以达到和收汁一样的效果。...
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![收汁提味需要开盖吗]( "收汁提味需要开盖吗")
- 需要。收汁提味时，锅盖打开，大火收汁即可。每个人的喜好和烹饪方式不一样，收汁提味时，也可以将锅盖盖上。收汁提味是常见的烹饪手法，指的是把汤汁熬制浓稠，在制作红烧肉、红烧鱼等菜肴中均可使用。收汁提味，需要使用大火收汁，这样可以将锅内多余的水分和汤汁快速蒸发。...
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![大火收汁盖锅盖吗]( "大火收汁盖锅盖吗")
- 不用。打开盖子可以快速收汁，空气流通性更好，水分蒸发快速。若是加上盖子，锅内空气较为封闭，收汁时间较长。收汁时间不需要太久，收汁完毕即可出锅食用。收汁时可以加入少许的水淀粉，使其汁水更浓郁。收汁时，也需要不停的翻动，避免烧焦。...
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![大火收汁收到什么程度]( "大火收汁收到什么程度")
- 收到黏稠状即可，收汁一般有勾芡或蒸发两种方法，一般用大火收汁当汤汁粘稠，不同菜肴收汁的程度也不一样，总的汤汁不要太多，沾上底层菜即可。然后就可以盛出装盘。收汁时要注意火候把控，过程中一定要不停的翻炒，不然很容易会糊锅的。...
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![勾芡收汁是什么意思]( "勾芡收汁是什么意思")
- 利用淀粉糊化的原理，将淀粉和水按比例调匀，加入菜品中达到增加汤汁浓稠度的目的。1、勾芡利用淀粉在遇热糊化的时产生吸水、粘附及光滑的特点。在菜肴几乎要成熟时，将特定的淀粉汁淋入锅内，使汤汁更加稠浓，从而改善菜肴的颜色和香味2、收汁是烹饪时的一个工艺手法，主要是把汤汁...
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![炒花甲需要加水收汁吗]( "炒花甲需要加水收汁吗")
- 需要。买回来的花甲在短时间保鲜的话可以保存在冰箱的冷藏室，长时间的话就需要保存在冰箱的冷冻室了。买回来的花甲吃之前需要处理干净可以放在清水中，并且往清水中加入适量的食用油，这样可以隔绝花甲与空气的接触从而导致花甲呼吸困难，最后花甲就会把泥沙吐出来了。...
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![炖排骨收汁盖盖子么]( "炖排骨收汁盖盖子么")
- 需要。盖盖子收汁，炖出来的排骨更加入味，肉质更软烂。在收汁时，若是汁水多就用大火收汁，反之，即可用小火收汁。收汁时要注意时间，时间过长会将锅中食材煮糊。在收汁时可以加入适量的冰糖，冰糖可以提味增鲜，使做好的排骨颜色更鲜亮，味道更丰富。...
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![啤酒鸭收汁怎么收]( "啤酒鸭收汁怎么收")
- 倒入啤酒后收汁。做啤酒鸭前先洗干净焯水，去腥去血沫后，再放入姜片和料酒，这样做一个是为了去腥味以及入味。将鸭肉的水沥干水，油锅爆炒，放耗油、生抽、老抽上色调味。最后倒入啤酒，先大火烧后小火焖半个小时即可。大火收汁放些喜欢吃的配菜即可食用。...
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![收汁有哪些方法？]( "收汁有哪些方法？")
- 收汁是我们日常生活中常用的一种烹调手法，一般主要用于食物的收尾阶段，主要指的是把锅中的汤汁用大火快速熬浓，汤汁逐渐有稀转为浓郁，很多菜肴都会用到这种烹饪方式，而且收好的汁水味道更加的鲜美，接下来就来了解一下收汁有哪些方法？收汁有哪些方法1.蒸发收汁锅子在炉火上持续加...
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![大火收汁要到什么程度]( "大火收汁要到什么程度")
- 变稠。收汁可分为蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁，自动收汁四种。大火收汁是做菜的最后一道工序，通常为煮菜的最后八分钟左右，将汤汁熬浓、变稠即可关火收汁。收汁可以使菜更浓香，更有光泽。加入淀粉可使汤汁更快的浓稠，从而加速了收汁的速度。...
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味味甜
