炸鱼用鸡蛋清还是蛋黄
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都可以。炸鱼时既可以用蛋清也可以用蛋黄,只是两者炸出来的口感会有所不同,相比之下用蛋黄会比用蛋清炸出来的鱼更酥脆一些。用蛋清的话包裹的就不会很严密,所以外面应该再裹一层淀粉,预防蛋清在炸的过程中会分离。用蛋黄的话就不用包裹淀粉,蛋黄的紧密性是更好的。
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都可以。炸鱼时既可以用蛋清也可以用蛋黄,只是两者炸出来的口感会有所不同,相比之下用蛋黄会比用蛋清炸出来的鱼更酥脆一些。用蛋清的话包裹的就不会很严密,所以外面应该再裹一层淀粉,预防蛋清在炸的过程中会分离。用蛋黄的话就不用包裹淀粉,蛋黄的紧密性是更好的。