做小米锅巴为什么要放小苏打

可以定型和酸碱平衡。食用小苏打也叫做食用碱，含有碱性，而制作小米锅巴时，主要原材料小米、面粉、鸡蛋和小苏打，其中小苏打可以时小米锅巴在炸制时定型，不易散，也可以平衡小米锅巴的酸碱性。炸制小米锅巴时，油温不宜过高，油温过高会炸的过干过焦。