做菜用什么淀粉勾芡

生粉、红薯粉、玉米淀粉等。在菜肴出锅前加入兑水后的水淀粉煮沸变黏稠后即可出锅。注意熬煮的时间不宜过长，否则淀粉会失去了勾兑的效果反而变稀了。可以加入勾芡的菜肴有很多，如胡辣汤、锅爆肉、松鼠桂鱼、鱼香肉丝、菠萝咕咾肉等等。