芦笋木耳虾仁水饺的做法 芦笋木耳虾仁水饺(完整版) 芦笋木耳虾仁水饺怎么做
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“真正完整版!这次,我连面粉与水的比例都标注了具体数字。😁
那些“适量、根据经验……”让新手小白无从下手~”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芦笋木耳虾仁水饺的做法步骤
1、A、调馅:虾仁解冻,抽肠、洗净、沥水。
2、沥水后的虾仁切小段。
3、生姜切薄片。
4、大葱葱白去老皮、洗净后,切薄片。
5、干黑木耳提前用温水泡发。
6、芦笋洗净,切掉底部老硬部分,切段。
7、泡发好的黑木耳➕芦笋➕生姜片,用搅拌机打碎。
8、我用的是菲施勒,先用2档快速打散,再用1档打碎。芦笋、黑木耳我都建议不要用二档打得太细碎,没有咬的快感。
9、打碎的食材和虾仁段、葱、猪绞肉、鸡蛋,搅拌均匀。
10、再加入所有调味料,混合拌匀(饺馅要偏咸一些,因为下锅煮的过程中会流失一部分味道)。
11、B、揉面:面粉➕盐,搅拌均匀。
12、将常温净水分几次倒入面粉中,揉成面团。
13、揉好的光滑面团放在盆里,盖上微湿的布,静置(也叫醒面)40分钟。
14、C、包饺子:醒好的面团,用刀切成两半后,在砧板上撒上生面粉(防止粘连),将面团搓成长条状。粗细以自己的虎口轻轻握住面团的直径为准,再用刀切成小剂子。
15、在剂子上薄薄地洒上生面粉(防止粘连),将剂子稍微整得圆一些,然后用手掌将其按平。
16、一手轻轻捏住按平的剂子,另一只手用擀面杖上下滚动,将剂子擀成中心厚、周围薄的饺皮。一边擀的时候,注意捏住面皮的手要配合着转动饺皮。
17、擀好的饺皮建议叠放在一起,可以减缓风干速度。
18、将调好的饺馅放在擀好的饺皮上,饺皮按照自己习惯的形状捏紧就可以。
19、我习惯捏这种褶子的形状。也有俩虎口一捏成型的。
20、包好的生饺子底部轻轻沾一些生面粉(防止粘连),放在盖丁板或面板上。
21、D、煮水饺:在锅里放上大半锅水,加入一勺盐(防止饺子破皮),盖上锅盖烧开。
22、水烧滚后,放入生饺子,并用勺子或铲子贴着锅内壁刮一下,防止饺子粘在锅壁。
23、待第一遍饺子水烧开后,打开锅盖,倒入一杯冷水,再盖上锅盖,继续大火烧开。
24、等第二遍饺子水烧开后,再加一次冷水。再次烧开后,即可捞出水饺,装盘。
25、我们家吃饺子,就喝饺子汤,连菜都不用做了😄
26、蘸料最爱:镇江香醋➕四川香辣酱😁
小窍门
1、因为饺馅里有生肉,所以煮饺子时必须加两次水,烧开两遍。如果饺馅全是素的,或者有熟食(例如:炒好的鸡蛋),就只需要加一遍水。
2、面团要揉的偏硬一些,这样在搓剂子时,面团在砧板上才能滚起来,否则推不动。
3、煮饺子时吃多少煮多少,多的生饺子可以像我这样放在盒子里,放入冰箱冷冻。
4、饺子捞出锅后,尽量让饺子平放在盘子里,不要堆积在一起。那样,稍微一凉就会粘在一起,一夹易破。
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