肉皮冻儿的做法 【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心 肉皮冻儿怎么做
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“说实话,这次做肉皮冻,完全不是我的本意。
之前有一次看电视,美食节目,介绍做鸡肉冻,老公非要时候也要做了吃。可是我觉得那道菜肯定不好吃,鸡肉是连骨头带肉一起成冻儿的,吃的时候不知道多费事呢,而且他那牙吧。。。后来就商量后决定给他做肉皮冻儿了。
可是,做好了,人家老大人根本就没吃几口,最后还说什么我做的不是他想象中的样子,颜色太浅。。。好吧好吧,劳烦您了下次先讲清楚要求吧。。。
材料:
主料:肉皮、黄豆
配料:葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、盐”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
肉皮冻儿的做法步骤
1、肉皮洗净
2、表面用刀刮一遍,去除浮毛等杂质
3、凉水入锅开始煮
4、煮至肉皮呈半透明状
5、捞出过凉
6、把肉皮放到案板上,内侧朝上放置
7、用刀刮去皮内侧的肥肉,皮外侧也用刀再刮一遍,有毛的地方要摘干净
8、用热水冲洗干净
9、切丝备用
10、准备料包:葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,放入调料盒
11、锅内重新加水,放入料包开始煮
12、水沸后加入肉皮丝
13、大火煮开后放入泡好的黄豆并加入适量盐
14、继续煮至汤变得粘稠
15、倒入准备好的容器,晾凉后放入冰箱冷藏室可以快速成冻儿
16、凝固好之后,用牙签沿容器内侧划一圈
17、即可倒出肉皮冻儿
18、切片后即可食用;也可以搭配蘸料食用
小窍门
1.这里用到的黄豆,是我提前就已经泡发好的了,如果没有提前泡发,洗净后放进去一起煮也可以的;
2.焯煮好的肉皮,一定要将内侧的肥肉去除的干净一些,这样才能保证做好的皮冻儿看上去清澈透亮;我这次做去除的并不很彻底,所以做好的皮冻不是透亮的感觉;
3.去除肥肉后,一定要用热水多清洗几次,这样也能在一定程度上保证成品的透亮性;
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