可可夹心蛋糕怎么做-可可夹心蛋糕的做法
- 烘焙
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“略带苦味的蛋糕中间夹着一层甜奶油,再配以一杯热可可或热奶茶,美妙的下午茶时光~”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
可可夹心蛋糕的做法步骤
1、将蛋黄、蛋白分离;砂糖20g、牛奶50ml入粉蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
2、低粉、可可粉15g、盐混合过筛两次倒入盆中。
3、蛋白加入几滴柠檬汁.
4、低速打至粗泡状。
5、分三次加入60克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发。
6、分次加入色拉油50ml,与面糊融为一体,呈丝带状。
7、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
8、再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
9、将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱预热150°后,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤50分钟。
10、出炉倒扣,少凉后脱模即可。
11、将戚风蛋糕去掉表层,一分为三片。
12、用慕斯圈切成方型蛋糕片。
13、淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖中速打至8成发,蛋糕片分别抹薄薄一层奶油。
14、奶油中加入剩余的可可粉搅匀。
15、装入裱花袋中,挤在蛋糕表层上即可。
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