翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕(棉花糖版) 翻糖蛋糕怎么做
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“没有翻糖没有专业的翻糖工具你还敢做翻糖蛋糕吗?只要你有信心,跟着我一起挑战吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
翻糖蛋糕的做法步骤
1、先制作翻糖,准备好三包上好佳纯白棉花糖
2、再准备好糖粉
3、棉花糖倒入较大容器加入清水稍翻拌一下,放入微波炉先加热20秒
4、取出用筷子搅拌一下再放入微波炉再加热10秒
5、这个时候棉花糖全部融化,搅拌均匀
6、分次慢慢加入糖粉搅拌
7、所有糖粉和融化的棉花完全融合
8、偷懒放进面包机桶
9、让面包机揉面约5分钟
10、手上模少许黄油取出揉好的翻糖稍稍整形
11、多包几层保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
12、开始制作蛋糕体,黄油切小块放入微波炉叮热30秒,天冷室温不容易软化,(翻糖蛋糕体必须是结实的蛋糕体,能承受翻糖重量的压力)
13、倒入打蛋盆进行打发黄油
14、加入细砂糖打发糖和黄油完全融合
15、分次加入鸡蛋,每加入一个鸡蛋打发与黄油完全融合再加下一个鸡蛋
16、黄油打发至蓬松状加入低粉
17、翻拌均匀(注意不要过度搅拌)
18、倒入抹好黄油的六寸圆形蛋糕模中,稍稍刮平,烤箱预约好180度中层烤40分钟,上色后加盖锡纸
19、出炉(用牙签扎一下不粘牙签就全熟透)
20、放凉脱模后切除上面高出不平整的蛋糕,还做几个小纸杯蛋糕(磅蛋糕体不会像戚风那样涨的很高,属于结实的蛋糕体)
21、翻糖从冰箱取出稍稍揉成光滑的面团
22、上下铺上保鲜膜模擀成大圆片,(用尺子量一下蛋糕体的周长)
23、取适量的糖粉加入少量柠檬汁
24、制作翻糖黏合液,搅拌均匀
25、蛋糕体底面朝上全部均匀的刷上糖粉液
26、将擀好的翻糖撕去底下的保鲜膜快速的铺在蛋糕体上,一边铺一边用手均匀的抹平蛋糕,使糖皮包裹住蛋糕
27、包好撕去上面的一层保鲜膜切去多余的翻糖皮
28、包好整形后的翻糖蛋糕
29、取一部分多余的翻糖加入食用色素揉匀成彩色面团
30、搓成长条,上下还是铺好保鲜膜
31、擀成长条状
32、切割成均匀的长条
33、围在蛋糕体下方一整圈
34、再擀一个长片
35、做成蝴蝶结状
36、中间包裹一下
37、黏合再红色蛋糕围带接口处
38、剩下的红色翻糖擀成厚薄均匀的面片,用菊花模刻花(菊花模需要事先粘糖粉再刻)
39、模具上刻的花
40、用手轻轻取下
41、黏合再翻糖蛋糕表面上
42、全部做好(花型随意搭配摆放),花心放上一颗糖珠按压一下
43、还做了小纸杯翻糖蛋糕
44、成品图
45、成品图
46、成品图
47、成品图
48、成品图
小窍门
擀翻糖时一定要上下铺上保鲜膜,方便操作不粘手
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