自制抹茶蛋糕如何做简单又好吃
- 美食做法
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主料
(分量:六寸圆模) :适量鸡蛋 :50
低筋面粉 :46
抹茶粉 :5
色拉油(无味) :24
鲜牛奶 :24
细砂糖(加入蛋白中) :36
细砂糖(加入蛋黄中) :18
辅料
烤箱 :80度,35分钟具体步骤
1. 一、准备材料,蛋白蛋黄分离,面粉类需过筛。盛蛋白的盘要保证无油无水,最好使用不锈钢的。
2. 二、 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状态时加入那36g糖之中的1/3(12g),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路,再加入剩下1/3的糖。(通常打蛋白时都要采用分次加糖方式,这样有利于蛋白的打发)
3. 如图
4. 如图
5. 三、再继续打一会,当提起打蛋器时,蛋白能拉出弯曲的尖角,表示是到了湿性发泡的状态,这个时候还得继续搅打哦,
6. 如图:要达到干性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白能拉出一个个短小而直立的尖角时,就可以停止搅打了。(打到干性发泡时,就不要继续搅打了,如果搅打过度,蛋白呈块状,会造成戚风的失败)
7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏,(不是冷冻喔!)开始制作蛋黄糊,
8. 四、把3个蛋黄加入18g细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发喔。
9. 依次加入24g色拉油和鲜牛奶,搅拌均匀,
10. 再加入过筛后的面粉和抹茶粉,用刮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度翻拌,以免面粉起筋,影响口感。)如图,做好的蛋黄糊。
11. 五、盛1/3的蛋白到蛋黄面糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,(采用从底部开始翻拌!不要划圈搅拌!以免蛋白消泡。)
12. 如图
13. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盘中,用同样手法翻拌均匀!直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(翻拌蛋黄糊的期间,可以先将烤箱预热喔!180度。)
14. 混合均匀好的蛋黄糊,这个状态应该是比较浓稠均匀的。
15. 六、将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻轻抹平,用手端住模具在桌面上大力震两下,把内部大气泡震出来。
16. 七、放进预热好的烤箱,六寸圆模的量是180度,35分钟。(八寸圆模的量是170度,1小时左右。)
17. 通常我会看蛋糕表面烤得差不多时,大约十多分钟后我会在表面铺上锡纸,以免表面烤蕉。。
18. 八、烤好后,取出 倒扣放至凉却架上,放凉后切块食用。
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观察蛋糕是否烤好,我通常是把牙签扎进去蛋糕体没有粘粘的物体比较干爽就是好了,或者是观察蛋糕体膨胀到最高的点稍有回缩就好了。不用太追求完美~~轻微开裂也不会影响蛋糕口感喔!我这次是做了两个的,一个八寸一个六寸的。如果想做原味的戚风,直接把抹茶粉换成低筋面粉就可以了。
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