黄焖鸡米饭的做法 黄焖鸡米饭—正宗地道美味 黄焖鸡米饭怎么做
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“黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。
该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
黄焖鸡米饭的做法步骤
1、将蘑菇干先泡洗干净,用鲜的也可以哦,不过我感觉干的更香一些。
2、土豆去皮洗净切滚刀块。多用些油炒透,或是炸一下,这样炖的时候不容易碎没了。也可以熟后出锅前再放,成品更漂亮
3、三黄鸡腿500克,没有三黄鸡别的鸡腿也中
4、切小块。
5、泡去血水,反复洗几遍。焯烫一下捞出控水。如果鸡肉特别干净还是不焯的最好,直接炒鸡肉会更嫩多汁。
6、起锅热油,下入鸡块煸炒出油。
7、加点白糖炒出糖色。先把糖放锅里炒出焦糖色再炒糖色也可以。加点酱油
8、加入大料姜片炒香。加入蘑菇炒香。
9、倒入少许黄酒,以及上吉铺黄焖鸡米饭酱料。
10、倒入泡香菇的水,当然这个是要把香菇洗干净后再泡出的水,不能浪费,很香有营养。
11、焖煮半小时左右,加入土豆块再焖十分钟,然后加入洋葱片,盐,炒匀出锅。里面的汤汁不要全收没,留一些拌饭吃更好。
12、黄焖鸡最好用砂锅来焖,如果没有那就有啥锅用啥锅。不过我试过,用砂锅做出来是香,上锅还热热的,就着米饭吃吧,香得不得了。(前提是必须要有上吉铺黄焖鸡米饭的酱料)可以用香葱和青豆装饰一下,没有可以不放。米饭炸做我不用说了呗,用电饭锅先做着,等鸡焖好了,饭也好了,吃。
小窍门
小窍门:
1,香菇要选高品质干香菇。2,鸡肉要保证新鲜。3,生姜选老姜,这样味道更纯正。4,按标准加水。5,青椒,青菜等不能放早6,中小火收汁,首浓些,保证入味。其中上吉铺黄焖鸡的酱料是必不可缺的。
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