栗子慕斯如何做简单又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

蛋黄 ：4个
蛋白 ：4个
砂糖 ：75
低粉 ：35
玉米粉 ：25
可可粉 ：15
栗子泥 ：170
淡奶 ：250ml
鲜奶油 ：15ml
朗姆酒 ：15ml
鱼胶片 ：3
烘焙用黑巧克力 ：100

辅料

具体步骤

1. 蛋白分3次加入砂糖打至干性，加入打散的蛋黄用刮刀拌匀，筛入粉类

2. 175度，15min，取出分两层，刷酒糖液

3. 淡奶15ml加热，加入冷水泡软的鱼胶片，搅融

4. 栗子泥用朗姆酒拌开，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度

5. 淡奶250g打6分发，分次加进2，拌匀至无颗粒

6. 黑巧隔水加热至50~58度，离火，继续搅拌至剩余巧克力完全融化，放凉至28~29度

7. 再次隔水加热至31~32度

8. 慕斯边擦干净，倒上调好温的巧克力，等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型

9. 烤盘加热到50度左右不烫手，倒上调好温的巧克力，稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子（我本来想做皱皱的叶子，结果天冷结太硬，只能铲枯叶了）

烹饪技巧

慕斯蛋糕通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.