![茄子淀粉怎么做-茄子淀粉的做法]( "茄子淀粉怎么做-茄子淀粉的做法")
- “辅料根据个人口味，开心就有灵魂”食材明细主料茄子（3个（紫色的，细长条的））辅料青椒（1个）蒜瓣（4个）姜（适当滴（与蒜瓣1：2））生抽（1勺）陈醋（1勺）蚝油（0.5勺）盐（适当滴（因为生抽也有咸味哦））糖（适当滴（依个人口味调味））淀粉（1勺）水（小碗）老抽（适当滴（个人喜好，2-3滴意思意思））郫县豆瓣酱（适当滴（经典还是郫县呀，有点咸...
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![红烧茄子不用淀粉用面粉可以吗]( "红烧茄子不用淀粉用面粉可以吗")
- 可以。红烧茄子是一道家常菜，若在烹饪时没有淀粉，可以用面粉代替给茄子挂粉，但是需要对火候的掌握要求更高，因为面粉挂糊的茄子在过油时容易产生粘连，烧制的后期会出现挂糊脱落，影响菜品的卖相。挂粉优先玉米淀粉，使用玉米淀粉在油炸过后会呈现金黄色的挂糊，制作出来的红烧茄子卖...
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![勾芡淀粉是什么淀粉]( "勾芡淀粉是什么淀粉")
- 绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉都可以。甘薯淀粉的吸水性比较强，但粘性比较差。绿豆淀粉的粘性比较足，吸水性小。马铃薯淀粉是常用的淀粉之一，是由马铃薯经过揉洗等工序制作而成，粘性比较足，色泽洁白，吸水性欠佳。小麦淀粉勾芡后容易沉淀。...
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![红烧茄子不用淀粉可以吗]( "红烧茄子不用淀粉可以吗")
- 可以。放入淀粉的目的是油炸时不易脱浆，做法是将，茄子洗干净，切成滚刀块或方块之后，将茄子沥干，加入蛋清，拌匀均匀的撒上一些淀粉，尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉，这样炸出来外酥里嫩，油炸时也需要控制火候，大火烧至油温六成转小火，之后炸至金黄后捞出控油。...
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![自己种茄子要注意什么-茄子是淀粉类食物吗]( "自己种茄子要注意什么-茄子是淀粉类食物吗")
- 说到茄子，想必没有人不知道的吧。茄子在我们日常生活中是一种非常常见的蔬菜。它本身也是含有很多对人体非常好的东西。多吃茄子对人体也是有很大的好处的。那么很多人就会有疑问啦，茄子是淀粉类食物吗？自己种茄子要注意什么？让我们来看看吧。一、茄子是淀粉类食物吗茄瓜体内...
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![肉丸子用玉米淀粉还是土豆淀粉]( "肉丸子用玉米淀粉还是土豆淀粉")
- 土豆淀粉。玉米淀粉的主要原料就是玉米，主要的作用是增加肉类顺滑口感，适合炒鸡肉或者鱼肉时添加。土豆淀粉的主要原料是土豆，土豆淀粉非常细腻，吸水能力强，更适合用来勾芡，保证食材的原汁原味。肉丸中加入土豆淀粉可以让丸子定型，更加紧致。...
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![清洗提子用面粉还是淀粉]( "清洗提子用面粉还是淀粉")
- 淀粉。用淀粉能够清洗干净提子表面的脏东西，而加入面粉容易造成提子间互相粘连。提子可以直接食用，也可以加工成提子汁、提子蛋糕、香酥提子条、提子蛋挞等。提子在常温下可保存一到两天，放进冰箱冷藏可保存三到四天，但其不能放在冰箱冷冻。...
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![炸茄子为什么要裹淀粉]( "炸茄子为什么要裹淀粉")
- 不易脱浆并且使茄子表皮变得酥脆。将长茄子切成滚刀块后裹上薄薄的一层淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉皆可。面粉也可以代替淀粉，但是面粉裹上炸出来没有淀粉细腻，在炸制过程中也容易粘锅脱浆，使油渗入到茄子内部，不易定型，口感油腻。...
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![洗提子用淀粉还是面粉]( "洗提子用淀粉还是面粉")
- 都可以。使用淀粉和面粉清洗提子时，将提子放入盆中，添加清水、面粉或淀粉，搅拌后静置几分钟，再用清水反复冲洗即可。清洗提子时，也可以将提子表面用清水打湿，添加食用盐轻轻揉搓提子表面，放入水中浸泡20分钟，再将水倒掉，反复用清水冲洗。...
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![炸茄子怎么才能不吸油-炸茄子用面粉还是淀粉]( "炸茄子怎么才能不吸油-炸茄子用面粉还是淀粉")
- 茄子是非常普遍的蔬菜之一，大家一定很了解。茄子的吃法很多，例如制作炖茄子、红烧茄子等等，其中炸茄子的味道吃起来很香、很脆，所以深受人们喜爱。炸茄子虽然好吃，但是好多人却不知道炸茄子用面粉还是淀粉，那么，我们今天就来看看吧。一、炸茄子用面粉还是淀粉制作炸茄子其实将面...
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![做肉丸子放淀粉吗]( "做肉丸子放淀粉吗")
- 不放。做肉丸子放淀粉会破坏肉里面的纤维，所以加了淀粉后的肉丸子虽然比较嫩但是口感并不好。专业的厨师在做肉丸子的时候会放适量的糯米粉和鸡蛋清。一方面可以使肉泥更好地粘在一起，另外鸡蛋清可以让肉丸子吃起来更嫩，口感更好。...
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![做肉末茄子可以放淀粉吗]( "做肉末茄子可以放淀粉吗")
- 可以。茄子切开后跟空气接触很容易氧化，做茄子的时候放入淀粉可以在一定程度上隔绝茄子和空气，保护茄子不被氧化，这样炒出的茄子就不会太黑。另外，过油的时候因为加入淀粉，还可以减少茄子对油的吸收，让茄子更加爽口，所以做肉末茄子的时候可以放入适当的淀粉。...
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![烧茄子用什么淀粉]( "烧茄子用什么淀粉")
- 普通淀粉。在做红烧茄子时，应注意在淀粉中加入适量的水，兑成较为浓稠的淀粉糊，这样做出的茄子成型迅速且不会散掉，口感外焦里嫩、爽滑清脆。值得注意的是，在炸制的过程中，可从锅边慢慢放进锅中，炸的时间不宜过长，茄子的外表成型后便立即捞出。...
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![红烧茄子可以用红薯淀粉吗]( "红烧茄子可以用红薯淀粉吗")
- 可以。茄子去皮切块放入盆内，往盆内倒入一些红薯淀粉，抖动盆将红薯淀粉与茄子接触均匀。锅加热放油，放入调料煸炒，然后把茄子倒入锅内拌均匀小炒一下，放一点清水，开大火烧开，再小火盖锅盖焖两分钟。红烧茄子在烹饪时需要多放点油，这样食用口感更佳。...
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![做红烧茄子要什么淀粉]( "做红烧茄子要什么淀粉")
- 普通淀粉即可。用淀粉是为了制作红烧茄子的时候勾芡，勾芡需要提前将芡汁制作完成，芡汁制作的时候只需要将淀粉跟水以1：10的比例混合均匀。芡汁制作完成之后在茄子即将要出锅的时候再浇，这样可以保持茄子的色泽而且能够提升茄子吃起来的口感。...
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![做肉丸子放面粉还是淀粉]( "做肉丸子放面粉还是淀粉")
- 淀粉。面粉一般是用来做包子，馒头以及各种饼时使用的，为的是使食物更加的滑嫩柔软，做炸肉丸子时加入淀粉会使得其口感会更加的香脆酥软，也可以在其中加入鸡蛋，会使得丸子食用起来更加酥脆。淀粉除了可以加入丸子中，也可以加入食物中做勾芡，增加汤汁的粘稠度。...
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![炒茄子为什么要用淀粉]( "炒茄子为什么要用淀粉")
- 因为茄子在炒制之前需要先将其进行油炸处理，而油炸时需要在其表面上裹上淀粉，一方面是防止茄子吸收过多的油份，另一方面是使得茄子的口感更加可口美味。炸好的茄子在放入油锅中炒制即可，可以制作成红烧茄子、茄汁茄汁、豆瓣茄子等等。...
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![茄子裹面粉还是淀粉]( "茄子裹面粉还是淀粉")
- 建议将面粉与淀粉按照2比1的比例调和后一起使用。若是单纯的使用面粉包裹茄子的话，会导致其表面的口感过硬，因为面粉的筋力比较高。若是仅用淀粉包裹的话，容易导致淀粉谢了，影响制作好后茄子的食用口感。所以将淀粉与面粉混合后使用，可以使得做好的茄子可口美味。...
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![红烧茄子为什么要裹淀粉]( "红烧茄子为什么要裹淀粉")
- 因为茄子在炒制之前需要先将其经过油炸后再食用，而油炸时需要使用到淀粉，在其表面裹上淀粉浆后炸制出来的茄子口感会更佳的美味，也不会吸收过多的油脂，使口感变得油腻。另外，在红烧茄子时使用水淀粉可以起到勾芡的作用，使菜肴的汤汁更加粘稠。...
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![烧茄子是用面粉还是淀粉]( "烧茄子是用面粉还是淀粉")
- 淀粉。烧茄子中放的是淀粉，而不是面粉，淀粉和面粉制作出来的烧茄子口感上面有很大的差别，并且味道也会不同。面粉是小麦磨成的粉状物，主要用来制作主食，面点，饼干之类的食物。而淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，能够很好的溶解在汁水中，让食物挂浆，让汤汁变得粘稠。...
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![做肉末茄子没有淀粉怎么办]( "做肉末茄子没有淀粉怎么办")
- 不放淀粉。肉末茄子是一道十分常见的菜肴，制作方法简单便捷，味道咸香可口。猪肉切成肉末，加入适量的料酒和生抽进行腌制，腌制时加入料酒可以去除猪肉的腥味。茄子切成小块，炒制之前用盐水浸泡一段时间，这样处理过的茄子不会吸太多油。...
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![梭子蟹面粉炸还是淀粉炸]( "梭子蟹面粉炸还是淀粉炸")
- 面粉和淀粉都可以。油炸梭子蟹是很多人钟爱的佳肴。为了使其口感更酥脆，色泽更金黄，炸制前会用面粉或淀粉包裹蟹肉。面粉的好处吸水和去腥能力较强，淀粉则可以增稠，具体制作时，可以用干面粉或面粉和淀粉的1:1比例混合直接粘裹，也可以把淀粉加入鸡蛋液中搅拌均匀作为蟹肉的裹料...
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![红烧茄子用什么淀粉]( "红烧茄子用什么淀粉")
- 玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉。制作红烧茄子，使用普通淀粉即可。红烧茄子是传统佳肴，属于家常菜，中国菜，制作的食材包括茄子、肉末、辣椒、豆瓣酱、香菜、酱油、食用盐、葱花等。制作红烧茄子，需要选用比较嫩的茄子，这样做出来的红烧茄子口感会更好。...
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![肉丸子用面粉还是淀粉]( "肉丸子用面粉还是淀粉")
- 淀粉。在肉丸子中加入淀粉和清水不断地顺着一个方向搅拌馅料使馅料上劲，这样做出来的肉丸菜口更加劲道Q弹，若是在肉丸中加入面粉，会使得馅料粘黏在一起，制作出来的肉丸子口感会比较实在，像面坨坨一般。肉丸子可以油炸后食用，也可以煮熟后食用。...
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![做红烧茄子用什么淀粉]( "做红烧茄子用什么淀粉")
- 普通淀粉。做红烧茄子使用淀粉的目的主要是为了给茄子定型，所以用普通的淀粉就可以了，用淀粉裹着烹饪的茄子口感是外酥里嫩的。但若没有淀粉，用面粉代替淀粉也是可以的，口感上并不会有很大的影响。只是若使用面粉，要注意用量，在茄子外表上轻微裹上一层就行了。...
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味味甜
