红豆为什么煮出来发黑

红豆有色素。 红豆的外皮呈红色的，高温蒸煮后红豆皮的细胞会吸收大量水份然后涨破，这样红豆皮细胞含有的色素就会流失出来，煮红豆的就会变成红色，煮的时间越长颜色就会越深， 看起来就会像黑色。煮红豆的时间缩短，颜色就不会那么深了。