螃蟹清蒸用凉水还是热水

凉水。凉水可以锁住螃蟹的鲜美的滋味，若是热水的话就直接会和螃蟹反应，导致腥味加重，腥味在温度高的时候会散发出来，直接影响螃蟹的口感。清蒸螃蟹时，一般先用大火蒸5~8分钟，之后换小火蒸15~20分钟。关火之后不要立即取出螃蟹，可以让螃蟹在锅中再闷2~3分钟，这样能使螃蟹更加鲜美。