打蛋清一直有泡沫的原因是什么

蛋清独有的物理性质，一搅拌蛋清时，会有大量空气被带入，蛋清这时候会包裹气泡，就会变成泡沫状。想要快速打发蛋清需要保证盆内无油无水，可以借助电动打蛋器代替手动打蛋器。