炒菜勾芡作用是什么
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改善菜肴色泽和味道。勾芡是菜肴在将出锅时,淋上一层预调好的淀粉汁,以增加汤汁对原料的附着力。勾芡虽然简单,但是需要注意下面三点:
1、掌握好时间,在菜肴快出锅时进行勾芡。
2、油多的菜肴不宜勾芡,因为油会影响芡汁的附着力。
3、芡汁的浓度要适量,过浓过稀都会影响菜肴的口感和味道。
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改善菜肴色泽和味道。勾芡是菜肴在将出锅时,淋上一层预调好的淀粉汁,以增加汤汁对原料的附着力。勾芡虽然简单,但是需要注意下面三点:
1、掌握好时间,在菜肴快出锅时进行勾芡。
2、油多的菜肴不宜勾芡,因为油会影响芡汁的附着力。
3、芡汁的浓度要适量,过浓过稀都会影响菜肴的口感和味道。