炒菜用什么勾芡

淀粉。有两种勾芡方式，第一种是将淀粉和其余的调味品调剂在一起，又称为兑汁，常常用于炒制速度快的爆炒菜肴中，在炒制的最后进行勾芡提味；另一种便是淀粉汁，又为湿淀粉，常常用于炒菜以及烧汤。不仅可以提鲜，还可以使汤汁更为浓郁。