干锅鸡需要油炸吗
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需要。干锅鸡选用仔鸡或者三黄鸡,口感更嫩,切好的鸡块需要先腌制一下,加耗油生抽提味增色,料酒、胡椒粉去腥增香,油炸用高油温,可以锁住水分,炸之前裹一层玉米淀粉,能避免鸡肉在高温下口味发苦颜色发黑的问题,用这种方法做出来的鸡肉嫩而不柴,加辣椒炒制后香辣可口。
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需要。干锅鸡选用仔鸡或者三黄鸡,口感更嫩,切好的鸡块需要先腌制一下,加耗油生抽提味增色,料酒、胡椒粉去腥增香,油炸用高油温,可以锁住水分,炸之前裹一层玉米淀粉,能避免鸡肉在高温下口味发苦颜色发黑的问题,用这种方法做出来的鸡肉嫩而不柴,加辣椒炒制后香辣可口。