家庭自制油饼(面鱼)-油饼
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“这个油饼(烟台也叫面鱼)是今天的早餐,配着自制的豆浆、鸡蛋、小菜,吃下去真是无比的香啊。现在气温比较低,所以面是头天晚上9点左右揉好的,发酵一晚上,第二天早上炸着吃的。气温不低的时候,我也喜欢头天晚上把面揉好,放冰箱一晚上,第二天拿出来回温30-40分钟,就可以炸制了。
在家做的,比外面卖的可以干净卫生多了,还便宜。不过油炸的东西不健康,不要经常吃。隔段时间,做来解解馋就行了。
750克的面粉量,够五、六个人吃。一般的三口家庭,用一半或2/3的量就好。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭自制油饼的做法步骤
1、面粉过筛,加入无铝油条膨松剂10克、盐2克和匀,加入一个鸡蛋。酵母用温水(比手温略高,37-42度左右)化开,一点点倒入面粉中,用筷子搅拌,直至盆中没有干粉,面块比较柔软。
2、用手将面块揉成团,并倒入15克左右(两汤匙)花生油继续揉匀。如果面团稀软,可以加入少量干面粉,将面团揉到不沾手。然后将面团压平,两面抹上花生油,放容器里,加保鲜膜发酵。揉好的面团状态以抓起来会往下掉为佳。
3、在面板上刷上油,双手抹油,将发好的面团取出放到面板上。将面团搓成长条,分成比兵乓球体积稍大的块备用。
4、锅中放足量的油烧热,约180-190度左右。
5、将小面块用手先团成圆形,并用手摊成很薄的长椭圆形面坯。
6、再用刀在面坯中间划几刀。
7、两手拎拽起面坯两端,平着轻轻放入油锅。
8、一面成型后,用长筷子翻面炸另外一面。
9、炸制两面金黄,沥沥油即可。
10、油饼蓬松度很好,能够看到透过的光线。
11、油饼内部组织。泡孔很大。
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