你了解那些黄山美食

我国文化底蕴深厚，而美食文化更是我国文化宝库中十分耀眼的璀璨之星。我国每个地方的美食文化因为当地的历史文化背景的不同而呈现出不同的姿态。今天呢，我给大家带来的就是安徽黄山的美食文化，那么你对于安徽黄山的美食了解多少？下面一起来学习一下。

黄山美食

一、蝴蝶面 

简介 

蝴蝶面，是一种面食，黄山美食，在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉，蝴蝶面类似于一种面粉类的速食，煮一煮拌些酱，即可食用，这一点有些类似于意大利的通心粉。徽州人视其为徽州风味小吃一类，又称为“面皮汤”，在徽州境内的绩溪、歙县一带都有其身影。其中徽州绩溪人爱用大鄣山所产的干笋、香菇与蝴蝶面共煮。故又称“笋菇蝴蝶面”。先将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。 

做法 

将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。  

二、方腊鱼 

做法

1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮。

2、鱼头尾和中刺骨连接在一起。 

3、将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片。

4、青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净。

5、猪五花肉剁成泥状。

6、葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水。

7、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足)。

8、鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀。

9、再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用。

10、另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊。

11、将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用。

12、将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型，保温待用。

13、锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾。

14、原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油。

15、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4只小蟹放在大盘四角。

16、同时另取锅放入熟猪油15克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。 

技巧 

1、蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。

2、制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先轻后重，中间不间断，待泡沫丰富，颜色洁白，将筷子竖在其中不倒，说明其糊合格。

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。

好了，关于安徽黄山的美食我们就先介绍到这里了，你清楚了嘛，你学会了吗。如果没有学会，别着急，我们翻上去再重新学习一下。如果你已经学会了，那还等什么，赶紧准备食材，动手做起来吧，当然黄山美食不是只有这几种，还有很多很多，有机会我们都学起来。