1、鲤鱼去除头尾和内脏,从中间切开半边洗净,郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜八角准备半边。
2、鲤鱼切花刀放料酒腌制15分钟。
3、锅中放油加入少许盐,鲤鱼涂上面粉放入锅中两面煎至金黄。
4、捞出备用。
5、锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
6、放入葱姜蒜八角炒香。
7、倒入生抽,白糖和一罐啤酒烧开。
8、小火煮五分钟,然后将葱姜蒜八角,郫县豆瓣酱残渣捞出。
9、放入煎好的鲤鱼大火烧开,小火熬煮15分钟,期间不间断用勺子将汤汁淋在鱼身上,保证正反两面全部入味。
10、最后盛出放入盘中,淋上汤汁。
11、撒上葱花。